Сельское хозяйство - в помощь здравоохранению

Исследование, проведённое Университетом штата Иллинойс (UI) выявило, что агротехника может значительно повысить уровень содержания профилактирующих рак фитохемикалиий в брокколи и помидорах.

"Мы обогатили предуборочный урожай брокколи различными биоактивными компонентами, затем оценили уровень содержания таких борющихся против рака ферментов в крысах, которые поедали порошки, сделанные из этих зерновых культур", - говорит Элизабет Джеффери, профессор наук пищевой промышленности и человеческого питания UI.

Самый высокий уровень детоксифицирующих ферментов был найден в организмах крыс, которые поглощали напитанную селеном брокколи. Количество одного из борющихся с раком компонентов, содержащегося в порошке брокколи, насыщенной селеном, было в шесть раз более высоким, чем в стандартном порошке овоща, сообщает Джеффери.

Насыщенная селеном брокколи была также самой активной для печени, достигая уровня биоактивности, превысившего уровень других продуктов, используемых в эксперименте.

Наряду с чесноком и другими растениями семейства allium, брокколи является уникальной в связи с наличием фермента метилирования, который позволяет растениям сохранять высокие концентрации селена, рассказывает профессор Джеффери.

"Наши организмы нуждаются в определенном количестве селена, однако, через употребление брокколи, он не только снабжает организм, но также увеличивает борющуюся против рака силу овоща", - добавляет она.

В предыдущем исследовании Элизабет Джеффери и её коллега Джон В. Эрдмэн младший доказали, что порошки помидоров и брокколи, употребляемые вместе, были более эффективными в предотвращении развития рака простаты у лабораторных крыс, чем принимаемые раздельно.

Крысы кормились диетами, основанными на пищевых порошках, содержащих 10 процентов стандартной брокколи; стандартного помидора; обогащенного ликопеном помидора; помидора, обогащенного ликопеном и другими каротиноидами; ростки брокколи, содержащие очень высокие уровни борющихся с раком компонентов; или брокколи, выращенная на почве, обработанной селеном.

Учеными было выявлено, что большее количество биоактивных компонентов в порошках трансформировалось в рост уровней этих компонентов в тканях тела и увеличение биоактивности испытуемых животных.

Обогащенные каротиноидом помидоры оказали больше биоактивности на печень, чем обогащенные ликопеном или стандартные помидоры, повысив при этом противораковые профилактические способности организма.

"Каротиноиды, которые являются фитохимическими пигментами, найденными в плодах и овощах, являются превосходными антиоксидантами и эффективными при профилактике рака", - сообщает Энн Г. Лиу, аспирант UI, принимавший участие в исследовании.

"Следует запомнить: чем ярче цвет, тем выше содержание каротиноида. Если Вы выращиваете или покупаете помидоры, выберайте или выращивайте растения, которые являются ярко-красными", - советует Энн.

"Исследование пришло к выводу, что Вы можете значительно увеличить биоактивные возможности пищи через обычную практику сельского хозяйства, не обращаясь к генной инженерии. Фермеры всегда более заинтересованы в объёмах производства, чем пищевом составе. Теперь мы спрашиваем, возможно ли вырастить больше питательной брокколи и помидоров? Ответом будет, конечно же, определённое «да»", - говорит Джеффери.

Исследование было издано в Журнале о сельскохозяйственной и пищевой химии. Лиу и Соня Э. Волкер, cо-авторы с Джеффери и Ердман.

Источник:
Филлис Пиклезимер
Университет Иллинойского колледжа сельского хозяйства, потребления и науки об окружающей среде